Mit der Einführung des Appellationssystems DAC (Districtus Austriae Controllatus) wurde in österreichs Weinhierarchie erstmals die Herkunft über die Rebsorte gestellt. Das Weinviertel strebt mit dem Weinviertel DAC in eine neue Ära der Weinauszeichnung, der gebietstypische Veltliner mit trockenem, würzig-fruchtigem Geschmacksprofil und hoher Qualität darf stolz die Herkunft Weinviertel DAC am Etikett tragen.

Was bedeute DAC und welcher Wein ist ein DAC Wein ?
DAC ist die Kurzbezeichnung für "Districtus Austriae Controllatus oder Österreichische kontrollierte Herkunftsbezeichnung". Mit DAC werden seit März 2003 geprüfte, regionaltypische Qualitätsweine aus Österreich bezeichnet. Zu erkennen sind "Weinviertel DAC" Bouteillen an der einheitlichen Kapsel, auf der Weinviertel systematisch abgebildet ist. Unterscheiden dürfen sie sich alleine in der Farbe und im Material.
Wo Weinviertel DAC draufsteht, ist der Prototyp des würzig, fruchtigen Veltliners drinnen, so wie viele Weinfreunde Ihn mögen. Mit dem DAC-System folgt Österreich den Appellationssystemen von renommierten Weinbaugebieten wie Italien (Chianti, Soave), Frankreich (Bordeaux, Burgund, Chablis) oder Spanien (Rioja). Dort lauten die Bezeichnungen DOC/ DOCG, AOC/ AC oder DOC/ DO.

Klares Geschmacksprofil
Der Weinviertel DAC ist ein gebietstypischer Grüner Veltliner, der an seiner hell- bis grüngelben Farbe und seinem pfeffrig-würzigen, feinfruchtigen Geschmack zu erkennen ist. Er muss trocken mit max. 6g/l Restzucker ausgebaut sein und darf weder einen Holz- noch Botrytiston aufweisen. Der Alkoholgehalt muss mindestens 12 vol% betragen.
Die Weine müssen den gesetzlichen Vorschriften für Qualitätswein entsprechen und werden darüber hinaus einer strengen Verkostung unterzogen bei welcher der geforderte typische Gebiets- und Sortencharakter, das sogenannte "Pfefferl", eingefordert wird.

Sicherheit durch Kontrolle & strenge Kostkriterien
Bei der Einführung des DAC-Konzeptes ging es nicht darum eine neue Qualitätskategorie zu schaffen, sondern die bestehenden Qualitäten in ein international erfolgversprechendes und leicht verständliches Herkunftssystem überzuleiten. Dazu muss ein Weinviertel DAC Wein verschiedene Prüfungen durchlaufen: Die Basis der Kontrollen für Qualitätswein ist ident mit der des Weinviertel DAC, denn auch der Weinviertel DAC-Wein muss alle Kriterien eines Qualitätsweines erfüllen. Qualitätswein wird bestimmt, wenn mindestens 4 von 6 Verkostern im Zuge einer organoleptischen Überprüfung des Weines dem zustimmen. Dazu gibt es im Weinviertel zwei Koststellen: Die Weinprüfstellen in Retz und in Poysdorf.

Für Weinviertel DAC-Weine folgt eine zusätzliche, noch strengere Verkostung, wobei festgestellt wird, ob dieser Wein dem regionaltypischen Geschmacksbild entspricht. Bei dieser Verkostung müssen mindestens 5 von 6 Verkostern den Wein als Weinviertel DAC zusprechen. Als Hilfestellung für die Verkoster gibt es Referenz- und Pegelweine. Entspricht der Wein, darf er als Vertreter des Weinviertels würdig seine Herkunft besonders betonen, entspricht er nicht, so bleibt er zwar Qualitätswein, trägt jedoch als Herkunft Niederösterreich.